Выбираем холодильное оборудование. Как выбрать холодильное оборудование для продуктового магазина Как подобрать холодильный агрегат
После того как произведен калорический расчет , т. е. выявлены все теплопритоки, которые должны поглощаться холодильной машиной, и выбран способ камер холодильника, рассчитывают и подбирают необходимое холодильное оборудование (компрессоры, конденсаторы, и приборы охлаждения).
Главными элементами, определяющими расчет и и его выбор, являются: назначение температурного режима холодильной установки, учет дополнительного компрессоров; установление продолжительности работы холодильной машины.
По итогу калорического расчета для каждой или запроектированного процесса намечается температурный режим, т. е. рабочие условия холодильной установки.
Так как рыбопромышленные производственно-заготовительные холодильники являются сложными производственными предприятиями, в которых осуществляют различные холодильные процессы, то обычно рабочие условия в них характеризуются несколькими температурами в камерах и аппаратах. Чтобы избежать неоправданной сложности холодильной установки, охлаждаемые камеры и процессы (например, замораживания рыбы, производства льда) разбивают на группы, включая в одну группу потребители холода, близкие по температурному режиму.
Для каждой группы, отмечаемой в сводной таблице калорического расчета, назначают температуру холодильного агента, и если та или иная группа потребителей холода представлена значительным теплопритоком, то целесообразно для компенсации этого теплопритока рассчитать и выбрать отдельный компрессор . Назначая температуры кипения агента, руководствуются установленными опытом температурными перепадами, т.е. разницей между запроектированными температурами воздуха в камере и кипения агента.
При охлаждении непосредственным испарением холодильного агента , температуру кипения его принимают на 9-10° ниже температуры воздуха камеры холодильника, при рассольном - она на 5° ниже температуры , а температура последнего на 8-10° ниже температуры воздуха в камере.
Таким образом, при рассольном охлаждении температуру кипения агента устанавливают на 13-15° ниже температуры воздуха в холодильных камерах.
Продолжительность работы холодильной машины оказывает влияние на первоначальные затраты по основному холодильному оборудованию и на стабильность запроектированного температурного режима в камерах и аппаратах. При максимальной продолжительности работы холодильной машины (24 часа в сутки) компрессор равномерно поглощает тепло, которое непрерывно проникает в пределы изолированного контура холодильника. В этом случае установочная холодопроизводительность компрессора наименьшая, колебания температуры в камерах менее выражены, но (обслуживание компрессора, износ его) максимальны.
При минимальной продолжительности работы холодильной машины, например 14-15 часов в сутки, должен быть установлен больший компрессор, вырабатывающий за это время количество холода, равное суточному теплопритоку. В этом случае установочная холодопроизводительность компрессора наибольшая, колебания температуры в камерах более ощутительны, особенно в те часы, когда компрессор не работает, но эксплуатационные расходы умеренные.
Сообразуясь с этим продолжительность работы машин крупных холодильников обычно принимают 20-22 часа в сутки. При расчете , кроме теплопритоков, определенных калорическим расчетом, учитывают теплоприток через поверхность и испарителей, т. е. потери холода в самой машине. Этот теплоприток обычно составляет при охлаждении непосредственным испарением холодильного агента 5-7%, при рассольном - 10-12% общего теплопритока, определенного калорическим расчетом.
Холодильное оборудование предназначено для сохранения продуктовых запасов в магазинах и заведениях питания. Конструкция ряда моделей позволяет еще и демонстрировать товар клиентам. В этой статье рассказано о разновидностях техники и критериях её выбора.
Тип оборудования
Холодильное оборудование для магазинов может служить либо только для хранения (на складах), либо для хранения и демонстрации продуктов (в торговых залах магазинов). В подсобных помещениях устанавливают глухие (не остекленные) морозильные лари и шкафы. В торговом зале выставляются холодильные витрины, лари и шкафы с остекленными дверцами. Для торгового холодильного оборудования важна площадь выкладки - чем больше этот показатель, тем больше продукта удастся разместить на виду у посетителя, что особенно это важно для фасованного товара.
Холодильные и морозильные шкафы применяются для хранения и выкладки напитков и продуктов. Имеют напольное и настольное исполнение и оснащаются как глухими, так и прозрачными дверцами, а также подсветкой. Расположение вертикальное. Это профессиональный аналог бытовой техники. Используется в абсолютном большинстве магазинов (как с прилавком, так и самообслуживания) и даже в ларьках. В холодильных шкафах хранится газированная вода, пиво, молочные продукты, почти весь ассортимент гастрономии.
Холодильные и морозильные витрины используются для привлечения покупателей. Производители оборудования экспериментируют с расцветками, степенью изгиба переднего стекла, люминесцентной подсветкой и углом обзора. Витрины используются для хранения и демонстрации мясных, молочных, рыбных и колбасных продуктов. Оснащение покупают как небольшие торговые точки, так и гипермаркеты.
Отдельная специализированная разновидность - витрины для суши и кондитерские витрины. Их конструкции разработаны под нужды конкретного продукта. К примеру, витрины для суши имеют настольное исполнение, а режим внутри камеры предназначен для хранения влажных морепродуктов. Используются в суши-барах и ресторанах восточной кухни. Кондитерские витрины имеют высокотемпературный режим и усиленную подсветку, часто оснащаются поворотным механизмом. Используются в ресторанах, кофейнях или магазинах с собственной пекарней.
Холодильные и морозильные лари устанавливают на предприятиях торговли (как с прилавком, так и в формате самообслуживания), на кухнях ресторанов, на складах и в уличной торговле для хранения замороженного мяса и рыбы, полуфабрикатов, мороженого. Горизонтальное расположение позволяет избежать потерь холода при открывании крышки по сравнению со шкафами или камерами. Но загрузка/выгрузка продуктов в ларях не столь удобна.
Холодильные столы стоят в ресторанах или гастрономических цехах при магазинах. Оборудование сочетает в себе охлаждаемую камеру и рабочую поверхность для приготовления пищи. Установка столов экономит место на кухне и время персонала, у которого под рукой оказываются все необходимые ингредиенты. Некоторые модели оснащаются бортиком, встроенной мойкой, выдвижными полками и витриной.
Льдогенераторы используют в барах, а также для наполнения бонет и витрин типа «рыба на льду». Оборудование бывает заливного и проточного типа, то есть заполняется вручную или подключается к водопроводу.
Тип холодоснабжения
При встроенном холодоснабжении в каждой единице техники расположен агрегат, вырабатывающий холод. Техника этого типа не требует затрат на монтаж и отличается мобильностью. Холодильные шкафы, бонеты, лари можно без особых усилий передвигать по торговому залу. Однако, существуют определенные ограничения. Встроенное оборудование рентабельно для небольших магазинов площадью до 150 м² (магазины «прилавок-продавец», универсамы, магазины шаговой доступности). В супер- и гипермаркетах встроенное холодоснабжение приведет к большим энергозатратам, ведь придется питать каждый агрегат отдельно. А из-за тепла, выделяемого оборудованием, увеличатся расходы на систему кондиционирования.
При выносном холодоснабжении холодильный агрегат расположен за пределами оборудования. Витрины, камеры, шкафы или горки подключаются к моноблоку или сплит-системе. Разница между этими видами техники довольно существенна: моноблок используется преимущественно для холодильных камер и крепится на их внешней стенке, а сплит-систему можно вывести на улицу и соединить с любым холодильным оборудованием трубопроводом. Испаритель будет создавать нужную температуру внутри витрины, камеры или горки, а компрессорно-конденсаторный аппарат генерировать холод там, где удобно владельцу помещения. Для супер- и гипермаркетов большой площади стоит потратиться на монтаж системы выносного холодоснабжения. За счет высокого КПД экономия достигает 30% расходуемой электроэнергии. Проблемы избыточного тепла и шума также решаются.
Температурный режим
Для каждого продукта и товара существует оптимальная температура хранения. Полностью обеспечить потребности магазина может оборудование, работающее в четырех диапазонах.
Низкотемпературное (морозильное) - ниже -5 °С. Для гипермаркетов, магазинов шаговой доступности, любых предприятий, торгующих замороженными продуктами:
- мясные кулинарные изделия (до трех месяцев при -22…-18 °С)
- мороженое мясо и домашнюю птицу (до 12 месяцев при -14…-18 °С)
- мороженые субпродукты (до 2 суток при -12…-8 °С)
- маргарин (60-90 дней при -20…-10 °С)
- сливочное масло (-10…-12 °С)
- мороженое (до 1 месяца при температуре не выше -24 °C).
Универсальное - -5 °С…+5 °С. Для хранения и реализации таких продуктов, как:
- охлажденная говядина и баранина (до 2 недель при 0…-1 °С)
- птица и дичь (до 10 дней при -2 °С)
- свинина (до 2 недель при -1...-2 °С)
- телятина (до 12 дней при 0...-1 °С)
- средне- и слабосоленая рыба (до 7-8 месяцев при -2…-5 °С)
- лук и чеснок (до 6-8 месяцев при -1…-3 °С)
Среднетемпературное (холодильное) - 0 °С…+8 °С. Наиболее распространенный тип оборудования. В нем хранятся:
- колбасы варено-копченые (до 1 месяца при 0…+4 °С)
- мясо охлажденное (до 3 дней при 0…+6 °С)
- птица домашняя охлажденная (1-2 суток при +1…+5 °С)
- сосиски, упакованные под вакуумом (до 3 дней при 0…+8 °С)
- маргарин (35-60 дней при 0…+4 °С)
Высокотемпературное (кондитерское) - +1 °С…+10 °С. Используется в гастрономических и кондитерских отделах:
- колбасы варено-копченые в подвешенном состоянии (до 15 дней при +12…+15 °С)
- колбасы сырокопченые, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом (6 дней при +15…+18 °С)
- маргарин (до 15-30 дней при +11…+15 °С)
- бананы, ананасы (1 неделя при 8…+11 °С)
- шоколад (при 15…18 °C хранится 1-6 месяцев, зависит от начинки и сорта)
Охлаждаемый объем
Каждая разновидность холодильного оборудования (за исключением льдогенераторов) задает необходимую температуру в герметичной камере. От охлаждаемого объема зависит количество продукта, которое сможет хранить магазин или ресторан. В технической документации этот параметр называется «общий объем камеры».
Для магазина с площадью 60 м², торгующего в формате «прилавок-продавец», потребуется около 3 кв. м охлаждаемого пространства. Сюда входят:
- Три холодильные витрины с полезным объемом по 0,19 м³
- Два холодильных шкафа для напитков и продуктов по 0,7 м³
- Морозильная витрина с полезным объемом 0,54 м³
- Морозильный ларь с глухой или прозрачной крышкой на 0,235 м³
- Кондитерская витрина с полезным объемом 0,3 м³
Оснащение для универсама с площадью 150 м²:
- Четыре холодильные витрины с объемом по 0,25 м³
- Две холодильные гастрономические горки по 0,67 м³
- Холодильная фруктовая горка с объемом 0,52 м³
- Холодильный шкаф с глухими дверцами на 1,19 м³
- Два холодильных шкафа со стеклянными дверцами по 0,54 м³
- Морозильная витрина с объемом 0,16 м³
- Четыре морозильные бонеты по 1,1 м³
- Морозильный шкаф на 1,4 м³
- Общий холодильный и морозильный полезный объем составит чуть больше 11 м³.
Для большого супермаркета площадью 350 м² понадобится около 24 м³ охлаждаемого объема:
- Четыре холодильных витрины по 0,5 м³
- Пять гастрономических горок по 0,67 м³
- Две фруктовых горки по 0,52 м³
- Два холодильных шкафа с глухими дверцами по 1,4 м³
- Три холодильных шкафа со стеклянными дверцами по 0,7 м³
Для хранения запасов продуктов на складе используют холодильную камеру объемом 4,4 м³. На нее устанавливают одну из разновидностей выносного холодоснабжения:
- Низкотемпературный моноблок (сплит-система) (-18…-16 °С)
- Среднетемпературный моноблок (сплит-система) (-5…+5 °С)
- Две морозильные витрины по 0,328 м³
- Четыре морозильных ларя по 1,1 м³
- Два морозильных шкафа по 1,4 м³
- Кондитерская витрина на 0,3 м³
Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.
Когда вы выбираете холодильное промышленное оборудование для своего предприятия, вам необходимо определить главную задачу, которую в дальнейшем будет выполнять ваш промышленный холодильник. Для каждой из задач всегда будет несколько решений, на нам нужно выбрать одно - оптимальное. Для этого при выборе промышленного оборудования стоит учитывать некоторые факторы, влияющие на работоспособность системы и ее эффективность.
Чтобы сделать правильный выбор промышленного холодильника вам нужно знать:
Максимум тепловыделений;
Как изменяются тепловыделения на протяжении рабочего дня;
Сопротивление гидравлической системы;
Куда будет отводиться тепло;
Необходимость дублирования системы.
Часто бывает выгоднее поставить не одну установку, а разбить по производительностям. В таком случае в дневную смену могут работать все установки, а вот ночью, в выходные и праздничные дни вполне достаточно небольшой машины. Это позволит вам сэкономить на эксплуатации системы, а также повысит надежность системы охлаждения.
На выбор насоса, главной задачей которого является прокачивание охлаждающей жидкости, влияют следующие факторы: расстояние от промышленного холодильника до места потребления, диаметр трубопроводов, а также необходимость подъема этой самой жидкости на какую-то высоту.
Систему также можно укомплектовать холодильным оборудованием, которое будет стоять в запасе. Это делать целесообразно в случае, если стоимость простоя производства будет соизмерима со стоимостью оборудования. В данном случае на установки ставят электронные блоки управления, которые способны автоматически регулировать работу холодильных машин так, чтобы наработка в часах была одинаковой.
Недопустимо подбирать промышленные холодильники с мощным электроприводом с производительностью, которая превышает необходимый уровень. Почему? Потому что иногда заказчики покупают холодильное оборудование «на будущее», рассчитывая, что через некоторое время у них будет необходимость в больших мощностях. Например, покупают холодильник с очень высокой (пока что не нужной) холодопроизводительностью, надеясь, что в дальнейшем будет производиться дополнительное оборудование, которое потребует водного охлаждения. Казалось бы, что расчет верен. Купив сегодня более мощный промышленный холодильник, можно быть уверенными, что завтра его хватит и на новое оборудование. Однако, возникает проблема. Если холодопроизводительность оборудования значительно больше тепловой нагрузки, соответственно холодильник будет часто включаться/выключаться. А для оборудования с мощным электроприводом существует ограничение числа запусков в час. Чем это вызвано? Тем, что при каждом запуске оборудование работает в самом неблагоприятном режиме: пусковые токи превышают номинальный вплоть до 10 раз, и, соответственно, тепловыделения электрического кабеля могут быть выше в 100 раз, чем при работе в номинальном режиме. Повышение силы тока при пуске приводит к повышению крутящего момента, что в свою очередь приводит к динамическому удару по муфтам, подшипникам и валу при каждом пуске. Следовательно, даже самое надежное промышленное холодильное оборудование не сможет прослужить вам долго, а стоимость его эксплуатации (стоимость потребляемой энергии) увеличится в несколько раз.
Оптимальный уровень работы промышленного холодильного оборудования достигается, когда работа является беспрерывной в течение всей смены. Для этого необходимо сделать подбор холодильной установки таким образом, чтобы она едва покрывала максимальный тепловой поток. Помимо точного подбора производительности оборудования, также можно рассмотреть различные методы уменьшения частоты пусков. Одним из таких способов является увеличение тепловой инерции в системах оборотного водоснабжения, путем внедрения в систему емкости с хладоносителем, который будет работать в качестве «аккумулятора холода» и позволит увеличить время между пусками.
Когда промышленный холодильник отбирает тепло от охлаждаемой жидкости, ему необходимо это тепло куда-то израсходовать, проще говоря «выбросить». А выброс тепла, в зависимости от мощности самой установки, может быть очень большим.
Существует 3 варианта решения данной проблемы:
Выброс тепла на улицу (с помощью выносного конденсатора);
Если предприятие работает в холодное время года, то для его системы необходимо предусмотреть возможность запуска (система зимнего пуска).
Выброс тепла в цех (исполнение холодильника моноблоком);
Этот вариант можно использовать в том случае, если выделяемое тепло при рассеивании по пространству помещения не вызывает значительного повышения температуры. А в некоторых случаях, это даже позволяет экономить на отоплении цеха.
Выброс тепла в место, где в нем есть потребность (рекуперация энергии).
Если недалеко есть место, где есть потребность в тепле (для отопления помещения), то в некоторых случаях целесообразно переносить это тепло туда с помощью теплоносителя.
Так что, вопрос о том, какую систему лучше выбрать желательно решить еще до того, как производственная линия будет запущена в эксплуатацию.
Искренне надеемся, что эта статья поможет сделать вам правильный и обоснованный выбор промышленного холодильника.
Важнейшими параметрами, от которых зависит мощность выбираемого холодильного агрегата являются следующие:
- объём холодильной камеры
- температурный режим камеры
- температура окружающей среды
- толщина стенок камеры
- скорость обновления товара в камере
В первую очередь мощность агрегата зависит от объема холодильной камеры
– чем больше объём, тем больше мощность.
Модельный ряд холодильных агрегатов Ариада для охлаждения камер представлен как моноблоками, так и сплит-системами, которые работают в двух температурных режимах
:
- Среднетемпературные моноблоки - AMS и сплит-системы - KMS , поддерживают температуру внутри камеры +5…-5 °С.
- Низкотемпературные моноблоки – ALS и сплит-системы – KLS с рабочей температурой -18 °С.
При среднетемпературном режиме работы (+5…-5 °С) хранится большинство пищевых продуктов как овощи, фрукты, колбасы сыры, напитки, молоко. При низкотемпературном режиме (-15…-20 °С) хранятся замороженное мясо, рыба, мороженое.
Температура окружающей среды
очень существенно влияет на выбор холодильного агрегата. В большинстве случаев она колеблется в диапазоне от +20 до +40 °С. Неправильное определение внешней температуры, может привести к выбору маломощного агрегата, что впоследствии, может вылиться в снижение срока хранения продуктов или даже их порчу.
Конечно стенки толщиной 100 мм актуальны для низкотемпературных камер или для камер с большим объемом 50-80 м3, но на практике большинство камер имеет толщину стенок 80 мм
.
Скорость обновления товара в камере
особенно важна для низкотемпературных режимов, так как, в момент помещения в камеру товаров происходит увеличение температуры окружающей среды в камере, вызванное более высокой температурой помещаемых в нее товаров и потери холода при открывании двери. Все это может влиять на выбор холодильного агрегата. Стандартный расчет холодильного агрегата основан на величине 10% обновления объема камеры в течение 1 суток.
Достаточно точно подобрать необходимый холодильный агрегат можно с помощью таблиц, предоставляемых производителем холодильных агрегатов. Например, ниже приведены таблицы подбора холодильных агрегатов Ариада для холодильных камер с толщиной стенок 80 мм.
Таблица "Подбор среднетемпературных агрегатов Ариада для холодильных камер разного объёма"
Таблица "Подбор низкотемпературных холодильных агрегатов Ариада для камер разного объёма"
В них в вертикальных блоках указаны температурные режимы хранения продуктов, а в горизонтальных блоках марка холодильного агрегата и температура окружающей среды. На пересечении выбранных условий указан максимально допустимый объем холодильной камеры с толщиной стенок 80 мм.
Например, мы имеет холодильную камеру Ariada КХН-14,9 и объемом 14,9 м3.
Нам требуется хранить продукты при температуре -18 °С.
Температура окружающей среды + 30 °С.
Исходя из второй таблицы, нам требуется либо моноблок ALS 220, либо сплит-система KLS 220 с максимально допустимым, при заданных условиях, объёмом камеры 18 м3.
Каковы основные критерии выбора холодильного оборудования? На что стоит обращать внимание, покупая его. В этом материале мы рассмотрим основные моменты, на которые стоит обращать внимание при выборе этого торгового оборудования.
Ваш товар будет интересен покупателям только, если он будет во всей красе – свежий и приятный на вид. Холодильное оборудование выполняет не только функцию хранения, но и представляет продукцию в лучшем свете. Существует два вида холодтльных установок: шкаф и камера.
Холодильный шкаф и камера
Холодильный шкаф сразу готов к эксплуатации после распаковки. Он рассчитан на маленькое количество продукции. В свою очередь холодильная камера состоит из сборных элементов: панели и модули собираются уже на месте установки. Соответственно, её объем может варьироваться и быть значительно выше объема холодильного шкафа.
Температура холодильного оборудования
К среднетемпературному оборудованию относится холодильная витрина, лари и шкафы. Они предназначаются для не длительного хранения охлажденных товаров. Длительное хранение возможно только в герметичной упаковке продукции с нужным сроком хранения. Температура холодильной камеры такого типа колеблется в пределах от 0 до 10С.
Низкотемпературное холодильное оборудование предназначено для замороженных товаров. Диапазон температуры: 0 – -18 С.
К комбинированному типу оборудования относят:
- Комбинированный морозильный шкаф, поддерживающий в разных камерах разный режим.
- Холодильная камера с переходным режимом: -5 – +5 С. Такое оборудование хорошо сохраняет овощи, свежее мясо и рыбу.
- Винный шкаф с собственным температурным режимом на разном уровне.
Выбирая холодильное оборудование для магазина, смотрите на регуляторы температур. Останавливайтесь на регуляторах с маленьким шагом. В этом случае вы сможете подобрать для каждого продукта идеальный режим даже в маленьких температурных диапазонах.
Требования к холодильному оборудованию
Существуют незначительные на первый взгляд детали, которые могут помочь в выборе морозильного оборудования:
- Берите холодильные шкафы с утопленными, а не выступающими ручками – они не будут мешать тележкам и персоналу свободно перемещаться в помещении.
- Обращайте внимание на индикаторы: насколько они подробно отражают состояние оборудования. Очень полезна функция самодиагностики.
- Выбирайте оборудование с холодильным агрегатом, расположенным наверху – он будет менее загрязненным и до него будет проще добраться в случае неполадки.
Выбор хладагента и компрессора
Основное требование к хладагенту – экологичность. Современное торговое холодильное оборудование содержит озонобезопасные хладагенты R404a и R134a.
Компрессор должен отвечать следующим требованиям:
- Низкий уровень шума.
- Мощность, способная поддерживать постоянную, бесперебойную работу.
Правила хранения продуктов в холодильной установке
Прежде чем выбрать холодильное оборудование для магазина, изучите правила хранения продуктов:
- Продукты хранятся по классификации: хлебобулочные изделия, молочная продукция, рыба, сухие продукты, овощи, фрукты.
- Специфично пахнущие продукты (рыба, специи) запрещается хранить рядом с легко принимающими запахи продуктами (мука, сыр, соль и т.п.)
- Выбирайте холодильное оборудование с легко-моющимися стеллажами с системой отвода конденсата.
- Готовая продукция и сырье хранятся отдельно.
- Продукты глубокой заморозки можно хранить рядом.
- Выбирайте посуду из нержавеющей стали. Она не меняет свойства продуктов.
